烏蘇啤酒發(fā)酵工藝?

原料有:水（獨有的冰川雪融水）、大麥芽、啤酒花、啤酒酵母。 首先原料進行糖化工序，成為糖化后的麥汁以供啤酒酵母的生長需要接下來把糖化麥汁經(jīng)過降溫以后，把啤酒酵母添加進去在大罐里面發(fā)酵，發(fā)酵以后這個啤酒就有了特有的風味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在發(fā)酵過程中形成的，再接下來就是發(fā)酵成熟的發(fā)酵液經(jīng)過過濾，就生產(chǎn)出清釀的清酒液（也就是鮮啤酒），最后裝瓶和巴氏殺菌。

烏蘇啤酒屬于拉格。 拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。拉格啤酒有著明顯的特征：酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質(zhì)量穩(wěn)定 從市場上說，絕大多數(shù)工業(yè)啤酒都是屬于拉格啤酒，百威、喜力、科羅娜都是。

啤酒酵母怎么制造的?

1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。 2.復(fù)水活化步驟： ①4-6Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。 ③每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保壓。

這個關(guān)于啤酒酵母的制作，我比較有經(jīng)驗呀。 酒酵母釀造是將麥芽煮熟后，再利用啤酒發(fā)酵制成，當麥芽汁發(fā)酵完成后，沉淀在啤酒槽底層的啤酒酵母已吸滿營養(yǎng)，經(jīng)洗凈加熱、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就變成不含酒精，富含豐富營養(yǎng)的食品。

一般的啤酒都是利用麥芽煮熟后發(fā)酵，當麥芽汁發(fā)酵完成后沉淀在啤酒槽底層的就是最初的啤酒酵母。其實它的做法很簡單，將啤酒槽底層的東西洗凈加熱，去除苦味干燥后就是我們常見的啤酒酵母了。

一斤啤酒發(fā)面配方?

配方如下： 啤酒2罐（660ml），面粉1334克，酵母5克，白糖1勺，鹽2克，食用油20克。 啤酒發(fā)面步驟： 步驟 1 啤酒兩罐。如上圖 步驟 2 面盆中倒入兩罐啤酒。如上圖 步驟 3 邊加面邊用筷子攪拌，攪拌成這樣的絮狀。如上圖 步驟 4 加酵母、鹽、糖揉成面團。如上圖 步驟 5 面團成型后加入20克食用油，揉成光滑面團后，開始發(fā)酵。如上圖 步驟 6 一個小時后面團發(fā)酵完成嘍…?如上圖 步驟 7 扒開看到里面密密麻麻的蜂窩組織，就是最好狀態(tài)了，啤酒發(fā)面就制作成功了！ 如上圖

在發(fā)面前，一定要先準備好所有的食材，要用到的食材是：面粉適量、一罐清香型的啤酒，還要一點白糖。白糖的作用也是促進面食更加快速的發(fā)酵，如果大家不喜歡白糖的味道或者是吃不了白糖可以選擇不放，不是強制要求的。 準備好材料之后，，在準備一個盆，把面粉倒進去，然后把啤酒業(yè)全部倒進面粉里面，然后用筷子攪拌均勻。好好觀察面團的變化，面不能夠太干。如果面太干，可是稍微加入一些清水進去，最好是涼白開。把所有的材料攪拌均勻之后，然后用手把面和成面團，再放到40度左右的溫水上醒上10分鐘，等到了十分鐘之后就可以把面食拿出來用了。 還有要提醒大家一件事就是，面團醒好之后一定要記得最好裝一道案板上，再稍微揉幾下，這樣稍微有一點空氣進去，制作出包子饅頭非常有味道。